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做薄脆饼的关键所在-香脆可口的杏仁薄脆饼干..

27-12-2014 08:09| 发布者: admin| 查看: 403| 评论: 0|来自: SgSay

摘要: 做薄脆饼的关键所在-香脆可口的杏仁薄脆饼干仁薄脆饼干,要做的好吃,必须做到以下3点:1、配料要精准;2、烘焙力度和时间要到位;3、饼干一定要摊的薄而均匀。杏仁薄脆饼干(约烤10片)原料:蛋白30克、黄油20克、 ...


做薄脆饼的关键所在-香脆可口的杏仁薄脆饼干

做薄脆饼的关键所在-香脆可口的杏仁薄脆饼干仁薄脆饼干,要做的好吃,必须做到以下3点:

1、配料要精准;

2、烘焙力度和时间要到位;

3、饼干一定要摊的薄而均匀。

杏仁薄脆饼干(约烤10片)

原料:蛋白30克、黄油20克、杏仁片50克、糖粉30克、低粉20克。

烘焙:上下火,150度,15分钟(家庭小烤箱温度可能有偏差,请按自己的烤箱温度为准,烘焙最后时间请在边上看护,以免烤焦,请注意安全)。

做法:

1、将奶油隔热水融化,此时预热烤箱即可;

2、将面粉和糖粉过筛,倒入大碗中,加入蛋白,用打蛋器低速打成无颗粒装的液态混合物;

3、加入融化的黄油,继续搅拌,使黄油与混合液体充分融合;

4、加入杏仁片,用刮刀轻轻翻拌,使杏仁片均匀的锅上面煳;

5、盖上保鲜膜.冷藏静置15分钟左右;

6、取出面煳,烤盘铺上锡纸,有圆型饼干胶模的可以铺上,用大勺子将面煳舀入模中,然后用刮板均匀抹匀,拉起圆型饼干胶模,饼干就做好可以送入烤箱了;

7、我这里没有圆型饼干胶模.所以得凭感觉自我控制的.先用勺子舀大概20克的杏仁片面煳,然后倒在锡纸上,用勺子背轻轻的向四周按压推开,尽量的推圆整了即可,面煳厚度2毫米左右,厚度一定要摊的均匀,厚薄一致。

爱米心得做薄脆饼的关键所在:

1、面煳厚度2毫米左右,厚度直接影响口感和烘焙的时间;

2、面煳均匀度也是直接影响口感和烘焙的时间,面煳摊的不均匀,可能会导致部分已熟部分还是生面煳;

3、面粉有吸水性差异.自己要注意适当调整;

4、家庭小烤箱温度可能有偏差,请按自己的烤箱温度为准,烘焙最后时间请在边上看护,以免烤焦,请注意安全。

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